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蘇州今日立夏,在蘇州生活的你是不是又在為吃什么而發愁?其實在蘇州,夏天時令美食也是豐富多彩的!今天,小編就為你介紹一下蘇州夏季經典美食!
清風三蝦
老蘇州和懂吃會吃的人都知道,所謂清風三蝦就是蝦腦、蝦籽和蝦仁加上墊在三蝦下的荷葉。傳統的蘇州上菜,第一道肯定是蝦仁,而在什么時令吃什么菜又是蘇州人最為講究的地方,現在的湖蝦都有籽,夏天的蝦腦部又有似石榴花色的東西,大廚們稱之為蝦腦,三樣東西和夏日的荷葉合在一起組成了蘇州名菜:清風三蝦。
三蝦面
所謂三蝦面,就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西,經過烹飪,作成澆頭,其制作過程很繁瑣,味道真是鮮得眉毛掉下來。在蘇式湯面中,三蝦面屬于比較高大上的吃法,每年夏天的時候上市,僅有限的幾個面館供應(如裕興記),而且價格不菲。
西瓜雞
西瓜雞曾在蘇州當地持續風靡四五十年,因著只能在夏天吃,且必須當天烹煮當天吃,不能貯存又無法攜帶,因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸,瓜的清香滲入雞肉,雞肉又能保持原有的鮮嫩,考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫,極富美味與觀賞性。
糟鵝
天氣熱進廚房燒菜真是受罪,此時買點爽口的糟鵝下酒下飯再好不過~如果你要問蘇州人哪里糟鵝好吃,杜三珍一定排在頭位。每年這個時候,杜三珍鹵菜店的門口就會排起長龍,他家糟鵝是用端午節前夕的太湖新鵝糟的,加入作料煮熟后置入糟缸內,里面是陳了一年的酒糟,香味十足,鮮美無比!絕對值得你排長隊等待!
炒肉餡團子
入夏了,你問蘇州人早上最想吃什么,他一定會回答你炒肉餡團子。炒肉團是蘇州暑夏時節的一款時令早點,肉餡是3葷4素7樣餡料制成的:豬肉末、開洋、蝦仁、金針菜、筍丁、黑木耳和扁尖。清淡爽口,炒肉團必須現做現吃才最是美味,想吃的話,去萬福興、近水臺、黃天源、南環菜場逛逛,記得趕早哦!
五香小肉
這是老蘇州超愛的夏令美食!每年立夏上市,一直到中秋前后落市,以前是一道不怎么上臺面的小吃,但是架不住受歡迎呀~先在油里面氽過一遍,然后撒上五香粉,外脆里嫩~ps:杜三珍有售哦!
涼拌混沌
涼拌餛飩的餡料一般都是菜肉,沒有湯,所以醬汁不用說必定是美味無比的,然后撒上一點太倉的糟油...身嬌體軟易口吞!!極致品味!
風扇涼面
盛夏一到,蘇州人就要牽記風扇涼面了。風扇涼面一般從6月供應到9月,是加了鴨蛋和堿水的小寬面。煮面方法也頗講究:先把面條蒸至六分熟,入沸水煮一下撈起,拌少許食用油,用風扇吹涼,再拌上燜肉原湯、糟油、豆芽等,吃起來爽滑不黏膩,清香有嚼勁!
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